Hinterbeine von erlesenen weißen Schweinen mit höherem Fettgehalt, die auf Höfen in der Provinz Salamanca gezüchtet und mit natürlichen Produkten wie Getreide und zugelassenem Naturfutter ernährt werden, sodass die Tiere ein Gewicht von 100 bis 120 Kg erreichen. Die Schweine werden im Alter von 8 bis 9 Monaten in Schlachthöfen geschlachtet, die von der EU amtlich zugelassen sind.
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DEFINITION:
Nach dem Pökelverfahren, dessen Dauer vom Gewicht des Schinkens abhängt, werden die Schinken gewaschen, um das anhaftende Salz zu entfernen. Anschließend werden sie abgelagert und nachgesalzen und zum Schluss in künstlichen Trockenanlagen 45 bis 90 Tage getrocknet. Je nach Gewicht verbleiben sie dann 6 bis 10 Monate in den Kellern, den sog. Bodegas, bis zu ihrer Kommerzialisierung.
ZUTATEN:
Je nach Gewicht kann diese 12 bis 18 Monate dauern.
VERTRIEB BEDINGUNGEN:
Das Produkt sollte so lange liegen, bis es seine ideale Verzehrtemperatur, nämlich ca. 20º C, erreicht hat.
